L’extraordinaire chronique oenologique de Mr Lake

Parfois, les meilleurs vins sont fournis par des lieux non conventionnels et des gens incroyables. Lisez mon histoire sur M. Lake. Lake’s Folly, le premier vignoble moderne de Hunter Valley en Nouvelle-Galles du Sud, dans lequel il a créé le secteur du vin spécialisé en Australie. Lorsque Lake a été créé, ses mères et ses pères travaillaient dans l’industrie cinématographique américaine, bien que la famille soit revenue peu de temps en Australie, où il a analysé des traitements à l’Université de Sydney. Peu de temps après avoir obtenu son diplôme (1946), il a mis au point un processus efficace en tant que spécialiste australien du traitement chirurgical initial et a géré un coaching supplémentaire à la Royal School of Specialists de Londres. Au début des années 1960, le lac a décidé de poursuivre un désir de longue date pour un vin rouge supérieur et a obtenu un nouveau petit bloc de territoire (25 ha [62 climatisation]) à l’intérieur de la Hunter Valley, où les colons possédaient les premiers raisins de vin rouge plantés un siècle auparavant. Il a planté ses toutes premières vignes en 1963, et le premier antiquité de Lake’s Folly, un cabernet sauvignon mis en bouteille à la main, a été publié avec plus de compliments en 1966; 3 ans plus tard, oenologie le vignoble plante ses premières vignes de chardonnay. Lorsqu’il a pris sa retraite de la médecine en 1979, Lake’s Folly était largement reconnu comme étant l’un des meilleurs établissements vinicoles d’Australie. Lake immédiatement après avoir été confié à son enfant Stephen dans le cadre de la vinification, et en 2000, l’entreprise a été vendue à Fogarty Red Wine Group. Les informations sur les meilleurs sucres de la majorité des types de V. vinifera à la maturation seront l’élément clé dans la sélection de ces types à utiliser dans une grande partie de la production mondiale de vin. Leurs informations sur les bonbons naturels, offrant le matériel nécessaire à la fermentation, sont suffisantes pour générer un vin rouge avec des informations sur l’alcool de 10% ou mieux; les vins composés de boissons moins alcoolisées sont volatils en raison de la sensibilisation à l’altération microbienne. L’acidité raisonnable des raisins mûrs dans les variétés de V. vinifera est en outre favorable à la vinification rouge; les fruits ont une acidité inférieure à 1 pour cent (calculée comme l’acidité tartrique, le principal acide du raisin) plus un pH de 3,1 à 3,7 (légèrement acide). L’acidité malique peut également être une solution d’acide essentielle; seules de petites quantités d’acide citrique existent. Un autre élément qui séduit les vignerons pour ce cépage est sa formidable collection en composition. La routine de pigmentation de notre peau diffère d’une couleur jaune verdâtre douce à une couleur roussâtre, rosâtre, rougeâtre, violet rougeâtre ou bleu-noir; le liquide est généralement incolore, bien que certains types aient une coloration rose à rougeâtre, ainsi que la saveur est très simple à très parfumée (Gewürztraminer, Cabernet Sauvignon, Zinfandel). Certains types, y compris le pinot noir, possédant un jus aromatisé quelque peu simple, créent une saveur caractéristique lorsqu’ils sont fermentés sur la peau et vieillis. Les types V. labrusca et V. rotundifolia se composent rarement de suffisamment de glucose naturel pour faire un vin rouge avec une teneur en boissons alcoolisées de 10% ou plus, et d’autres bonbons sont souvent nécessaires. Leur niveau d’acidité à l’âge adulte est souvent extrême, en utilisant un pH très bas. Les variétés de ces espèces ont normalement des saveurs exclusives. Les saveurs de V. labrusca, dues à l’anthranilate de méthyle ainsi qu’à d’autres substances, sont considérées comme bien prononcées par certains acheteurs. Cette saveur, particulièrement appréciée dans les vins de type Concord, est souvent appelée «foxy».